Pour le réveillon de Noël j'ai réalisé la délicieuse buche roulée chocolat-caramel d'Arnaud Larher trouvée ici et expliquée sous forme de vidéo.

Ingrédients:

Biscuit cuillère au chocolat:

-4 blancs d'œufs
-125 g de sucre
-4jaunes d'œufs
-85 g de farine
-25 g de cacao en poudre

Mousse chocolat-caramel:

-180 g de sucre
-120 g de crème fleurette
-60 g de beurre
-150 g de chocolat noir à 66% de cacao
-460 g de crème fleurette

Glaçage brillant au caramel:

-160 g de sucre
-20 g de glucose
-220 g de crème liquide
-70 g de chocolat de couverture blanc
-70 g de chocolat de couverture noir
-2 feuilles de gélatine
-1 pointe de couteau de colorant irisé (facultatif)

Préparation:

Biscuit cuillère au chocolat:

1/ Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique (ou un robot ménager muni d'un fouet). Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter une à deux cuillères à soupe de sucre et continuer à battre. Lorsque les blancs sont brillants, ajouter le reste de sucre en filet pour " serrer " les blancs. Continuer à battre quelques instants.

2/Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs battus en neige, en soulevant bien la masse.

3/Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du centre vers l'extérieur (tourner le récipient pour faciliter cette opération).

4/Lorsque la farine est parfaitement intégrée, étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle d'un centimètre d'épaisseur, trois à quatre fois plus long que large.

Mousse chocolat-caramel:

1/ Cuire le sucre à sec dans une petite casserole (assez haute tout de même). Il doit bien colorer, mais pas brûler (travailler sur feu moyen et baisser lorsque le caramel commence à prendre).

2/Retirer la casserole du feu et verser progressivement les 120 g de crème fleurette BRULANTE, sur le caramel. Attention aux éclaboussures.

3/Ajouter la fleur de sel, puis le beurre. Mélanger pour bien homogénéiser.

4/ Verser le caramel sur le chocolat noir concassé (placé dans un saladier métallique de préférence, pour conserver la chaleur) et remuer doucement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.

5/Monter les 460 g de crème fleurette en chantilly. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat en mélangeant énergiquement avec le fouet puis ajouter les 2/3 restants, en les intégrant délicatement à l'aide d'un fouet, en partant du centre, vers le bord (dont la température doit avoisiner les 45°C).

6/Décoller la génoise du papier cuisson lorsqu'elle est froide puis la couper en un rectangle aux contours bien nets.

7/Recouvrir la génoise avec la mousse chocolat-caramel. Lisser à l'aide d'une spatule.

8/Rouler la bûche en serrant bien (l'extrémité peut se casser, ce n'est pas grave). Conserver au frigo pendant au moins 2 heures avant de la glacer.

Glaçage brillant au caramel:

1/Cuire le sucre et le glucose à sec, jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Déglacer avec la crème liquide chaude, puis verser le tout sur les chocolats de couverture hachés. Mélanger pour homogénéiser.

2/ Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis égouttées.Ce glaçage est utilisable lorsque sa température atteint les 28-30°C. S'il présente des bulles, on peut l'homogénéiser à l'aide d'un mixer plongeant.

3/Placer la bûche refroidie sur une grille et la recouvrir avec le glaçage au caramel.  Décorer à votre guise. Le glaçage se fixe en quelques minutes. La bûche peut être immédiatement dégustée ou placée au frais jusqu'au moment du service.

Voici une photo de la bûche coupée:

Pour le dessert de Noel je me suis permise de prendre une recette qui me semblait vraiment appétissante. Résultat réussi: tout le monde a aimé!

Ingrédients (pour 2 cheesecake dimension 11cm):

Pour la croûte :

• 120 g de galettes bretonnes
• 40 g de beurre
• 1 cm de gingembre frais râpé
• les zestes de 2 citrons verts

Pour l'appareil:

• 200 g de cream-cheese (J'ai mélangé du Saint-Môret, mascarpone et fromage blanc)
• 25 g de sucre
• 1 oeuf
• le jus d’un citron vert

Pour le caramel/coulis:

• 1 fruit de la passion
• le jus d’un citron vert
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait 

Préparation:

1/ Pour la croûte : mixer les biscuits à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. Mélanger ou repasser au mixer.

2/ Tapisser un moule à charnière (ici de 11 cm de diamètre) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfourner 5 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir.

3/ Pour l’appareil : battre le fromage, ajouter le sucre et le jus de citron vert. Bien mélanger pour une masse homogène. Ajouter l’œuf. Battre vigoureusement. Déposer l’appareil à cheesecake sur la croûte. Lisser à l'aide d'une maryse.

4/ Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pour 30 minutes à 150°C (thermostat 5), selon le four. Sorti du four, le cheesecake doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

5/ Pour le caramel au fruit de la passion : prélever la pulpe du fruit de la passion. Si vous n’aimez pas les graines, les filtrer. Préparer un caramel à sec : faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuer à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°C). Retirer du feu, décuire avec le jus de fruit de la passion (ou le jus + les graines), et le citron vert en remuant énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène, puis ajouter la cuillère de lait tout en continuant de battre.
Remettre sur feu doux, et laisser réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel. Laisser tiédir à température ambiante. Réserver au frais.

Pour finir... Au moment de servir, napper le cheesecake de caramel au fruit de la passion et proposer le reste en saucière.

Ingrédients:

-250g de farine

- 125g de sucre

- 175g de beurre ramolli

- 1 oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

1/ Dans un saladier, travailler au couteau le beurre ramolli détaillé en morceaux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.

2/ Ajouter la vanille, le sucre et le sel. Battre au batteur électrique environ 5min jusuq'à ce que le mélange devienne crémeux.

3/ Incorporez l'oeuf puis la moitié de la farine tamisée. Travaillez d'abord à la cuillère à bois, puis versez sur l'autre moitié de la farine disposée sur le plan de travail. Ajoutez les amandes et travaillez la pâte du bout des doigts pour que tout soit bien amalgamé et que la pâte forme une boule homogène.

4/ Préchauffez le four à 180°C. A lâide d'une poche à douille avec un embout cannelé, disposez des tas de pâte sur la plaque de patisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C ou de petites vagues.

5/ Cuire environ 10min en surveillant la cuisson. Les spritzs doivent rester clairs. Refroidir sur une grille.

Option gourmande: faire fondre 100g de chocolt noir au bain-marie. Tremper chaque spritz pour en couvrir une moitié. Laissez prendre à température ambiante.

Voici des gâteaux tout simples et délicieux... 5min chrono pour les faire et 20min de cuisson!

Je me suis permise de prendre une photo trouvés sur internet, vu que tout est parti si vite je n'ai pas eu le temps d'en prendre une moi-même.

Ingrédients:

-375 g de noix de coco râpée
- 3 oeufs
- 275 g de sucre

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 160°C

2/ Mélangez le tout pour former une pâte. faites de boules et posez les sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé en-dessous.

3/ Enfournez 20 min et le tour est joué.

Facile non?