J'ai réalisé cette recette à l'occasion d'un pic-nic entre
collègues et elle a fait l'unanimité!!!
J'ai trouvé la recette sur le site "d'Eryn
Foll Cuisine"
Malheureusement j'ai oublié de prendre une photo mais celle ci est
exactemment pareille que ce que j'ai réalisé à l'exception de la
déco ou j'ai mis des pépites de chocolat à la place des
bananes!
Ingrédients
pour 9 tartelettes de 10 cm de diamètre :
La pâte sucrée au
cacao :
- 150 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 30 g de sucre glace
- 90 g de beurre mou en dés
- 1 jaune ( réserver le blanc pour le cheesecake )
- 10 g d'eau froide
Le cheesecake
:
- 150 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia ici, ou
autre fromage frais type kiri, St-Morêt)
- 30 g de lait
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Le caramel de
banane :
- 90 g de sucre
- 150 g de bananes pelées
- 15 g de beurre en dés
- 20 g de lait
- 1 càs d'eau
Préparation:
Préparer la pâte sucrée au cacao
:
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre
glace, puis tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler
du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide de
couleur foncée. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler
rapidement et ramasser en boule. Aplatir légèrement et réfrigérer
15 minutes.
2/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à
tartelettes. Préchauffer le four à 180°C. Etaler très finement la
pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, découper des
cercles de diamètre supérieur à celui des moules, foncer les
moules. Cuire à blanc 12 minutes à 180°C ( 10 minutes à couvert,
avec papier cuisson et poids dessus, 2 minutes à découvert, en
retirant papier cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à
160°C.
Préparer le cheesecake :
3/ Au fouet éléctrique, battre le fromage frais avec le sucre
jusqu'à obtention d'une belle crème. Ajouter l'oeuf entier,
fouetter, ajouter le lait, fouetter de nouveau pour
homogénéiser.
4/ Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer la préparation au fromage frais délicatement dans le
blanc d'oeuf ( et non l'inverse ), à l'aide d'une maryse, en
soulevant bien la masse. Verser sur les fonds de pâte au cacao et
enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir la
porte du four. Eteindre le four et, toujours sans ouvrir
la porte, laisser tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1
heure. Passé ce délai, retirer les tartelettes, les démouler et
laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer le caramel de banane :
5/ Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser
dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une
casserole ).
6/ Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec
le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu,
ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane
bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques
minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent
totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention de la consistance
souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut que cela
reste étalable. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ).
Attendre 2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler
uniformément et réfrigérer plusieurs heures ( j'ai laissé une nuit
).
7/ Décorer.
Il est largement préférable de préparer ces tartelettes la
veille pour le lendemain. 24 heures après, elles sont encore
meilleures
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